葡萄

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{{生物分類表 | 色=lightgreen | 画像=250px | 画像キャプション=種なしのオータムロイヤル種 (Autumn Royal) | 名称=ブドウ属 | 界=[[植物|植物界]] Plantae | 門=[[被子植物門]] Magnoliophyta | 綱=[[双子葉植物綱]] Magnoliopsida | 亜綱=[[バラ亜綱]] Rosidae | 目=[[クロウメモドキ目]] Rhamnales | 科=[[ブドウ科]] Vitaceae | 属='''ブドウ属 ''Vitis''''' | 下位分類名=種 | 下位分類=*本文を参照 | 学名= | 和名= | 英名= }} {{栄養価 | name=ブドウ | kJ=288 | protein=0.72 g | fat=0.16 g | carbs=18.1 g | fiber=0.9 g | sugars=15.48 g | glucose=7.2 g | fructose=8.13 g | iron_mg=0.36 | calcium_mg=10 | magnesium_mg=7 | manganese_mg=0.071 | phosphorus_mg=20 | potassium_mg=191 | zinc_mg=0.07 | vitC_mg=10.8 | pantothenic_mg=0.05 | vitB6_mg=0.086 | folate_ug=2 | thiamin_mg=0.069 | riboflavin_mg=0.07 | niacin_mg=0.188 | right=1 | source_usda=1 }} '''ブドウ'''（'''葡萄'''、学名 ''Vitis'' spp.）は、ブドウ科 (Vitaceae) の蔓（つる）性[[低木]]であるんや。[[葉]]は両側に切れ込みのある15–20cmほどの大きさで、穂状の[[花]]をつける。[[果実]]は緑または濃紫で、内部は淡緑なんやし、房状に生る。大きさは2–8cm程度の物が一般的であるんや。ブドウ属の植物は数十種あり、北米、東アジアにようけ、インド、中近東、南アフリカにも自生種があるんや。やまとの山野に分布する、ヤマブドウ、[[エビヅル]]、ギョウジャノミズもブドウ属の植物であるんや。 現在、ワイン用、干しぶどう用または生食用に栽培されておるブドウは、[[ペルシア]]や[[カフカス]]が原産のヴィニフェラ種(''V. vinifera'', 英 common grape, vine)と、[[北アメリカ]]のラブルスカ種(''V. labursca'', 英 fox grape)であるんや。 [[やまと]]では[[中国]]から輸入されたヨーロッパ・ブドウ系が自生化して、[[鎌倉時代]]初期に[[甲斐国]]勝沼（現在の[[山梨県]][[甲州市]]）で栽培が始められ、[[明治|明治時代]]よりどエライ昔は専ら同地近辺のみの特産品として扱われてきた（[[ヤマブドウ]]は古くさかいやまとに自生しとったが別系統にあたる）。 北アメリカ原産のブドウはフィロキセラ（Phylloxera、ブドウネアブラムシ）に対する耐性を持つが、これらの根に寄生し宿主と共にヨーロッパ上陸を果たしたこの小さな虫によちう、耐性のへんヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けたちうわけや。 以後フィロキセラ等による害を防止する等の理由で、ヨーロッパ・ブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への[[接ぎ木]]が頻繁に行われておる。 == 利用 == 果実は、そのまんま生食されるほか、乾燥させて[[レーズン]]に、また、[[ワイン]]や[[ブランデー]]やらなんやらの[[アルコール飲料]]、[[ジュース]]、[[ゼリー]]、[[缶詰]]の原料となる。 ワインを製造する地域では、残った種子を搾油の原料としてグレープシードオイルが製造される。また、種子にはプロアントシアニジンちう成分が含まれ、健康食品用やらなんやらに抽出も行われておる。 紫色をした皮には[[アントシアニン]]やらなんやらの[[ポリフェノール]]が豊富に含まれており、赤ワインやグレープジュースにも多い。絞った後の皮やらなんやらの滓は、[[肥料]]として処理するっちうことが多い。 == 分類 == === ブドウ属 === ブドウ属 (''Vitis'') には、主に次のような種があるんや。 ;ヨーロッパ・ブドウ（European grape、学名 ヴィティス・ヴィニフェラ ''Vitis vinifera''） :中近東が原産であるとされる。[[ヨーロッパ]]に自生する唯一の種であるんや。乾燥した気候とアルカリ性の土地によう育ち、フィロキセラ耐性が無い。 ;アメリカ・ブドウ（Fox grape、学名 ヴィティス・ラブルスカ ''Vitis labrusca''） :[[北アメリカ]]を原産とする種のひとつ。湿った気候でよう育ち、ヨーロッパ種よりも寒さにも強い。この系統の品種は独特の香りを持ち、それに由来する香りのワインを、（特にヨーロッパの）ワインの専門家は「フォクシー (Foxy)」と形容し忌み嫌う。 ;ヴィティス・アムレンシス (''V. amurensis'') :[[アジア]]を原産とする種のひとつで、朝鮮半島、中国東北部、ロシアに自生する。寒さに強い。和名はチョウセンヤマブドウまたはマンシュウヤマブドウ。中国名は'''山葡萄'''。 ;ヴィティス・コワネティー (''V. coignetiae'') :やまとに自生する。和名は[[ヤマブドウ]]で、上記アムレンシスと同じく寒さに強い。北海道では平地で普通に見られはるが、東北地方では低山地、関東以西では高山地に自生し、四国にも分布するが、現在のトコ九州地方での自生は確認されておらへん。東北地方、信州、岡山やらなんやらでは、ヤマブドウワインが造られておる。 ;ヴィティス・シラガイ (''V. shiragai'') :岡山県・[[高梁川]]流域の限られはった地域に自生する野生ブドウで、和名はシラガブドウ。自生地での個体数が減ちびっとてて、絶滅が危惧されておる。アムレンシスと同種とする分類学者もおるが、アムレンシスは寒冷地に自生するんに対し、シラガブドウは温暖な地域に自生するため、まるっきしの別種であるんや。和名および学名は植物分類学者・[[牧野富太郎]]が、情報提供したかてろた白神寿吉に因んで命名したちうわけや。 以下はヨーロッパ・ブドウの台木に使われるブドウの原種であるんや。みな北米原産でヨーロッパ・ブドウとちごてどれもフィロキセラ耐性を持つ。 ;ルペストリス種 (''V. rupestris'') :台木の品種のいっちゃん基本になる種。砂地に生えるため比較的乾燥につよ、交雑や繁殖が容易であるんや。 ;リパリア種 (''V. riparia'') :川の土手に生える（"ripa" とはラテン語で川の土手の意）。そのため湿った土地で良う育つ。酸性土を好む。繁殖は容易。 ;''Berlandieri'' 種 (''V. berlandieri'') :[[石灰岩]]の丘に生えることから、アルカリ性の土壌を好むとされる。繁殖は難しおまんねん。 ;''Champini'' 種 (''V. champini'') :ルペストリス種と ''V. mustagenesis'' の天然の雑種と考えられておる。強い (Root-knot) ネマトーダ耐性を有する。繁殖は難しおまんねん。 === マスカダイン属 === ブドウ属に含められはる場合もあるが、形態や染色体の数等の違いさかい、一般に別の属 (''Muscadinia'') とされる。2–3種が属す。 ; マスカダイン（Muscadine、学名 ムスカディニア・ロトゥンディフォリア ''Muscadinia rotundifolia''） : [[北アメリカ]]を原産とする種のひとつで、[[アメリカ合衆国]]南部の亜熱帯から熱帯の地域で栽培される。色は、濃い紫色で温暖湿潤な気候と酸性土壌を好む。ヨーロッパ・ブドウと異なりフィロキセラに対する免疫を持ち、他の病害に対したかて強い耐性を持つ。せやけどヨーロッパ・ブドウと接ぎ木も交雑も困難なことから、ワイン用ブドウの栽培にはほとんど利用されへん。アメリカでは通常、房やのうて粒単位で売られはる。マスカダインの皮は、普通のぶどうよりも厚みがあり、少々青臭く渋みもあるんや。 '''スカッパーノン'''（Scuppernong） :マスカダインの1品種で、アメリカ合衆国南部の亜熱帯から熱帯の地域で栽培される。色は、緑で温暖湿潤な気候と酸性土壌を好む。普通のブドウよりも一粒一粒が丸い。名前の由来は、[[ノース・カロライナ州]]にあるScuppernong Riverからきておる。17世紀にアメリカ開拓者たちがスカッパーノン川周辺で発見し、その後、栽培促進されたちうわけや。名前の由来をさらに辿ってみるとアメリカ先住民の[[アルゴンキン]]族の言葉「アスコポ」からきており、意味は「甘い月桂樹」であるんや。 == 品種 == [[ブドウ品種の一覧]]も参照。また、ワイン用品種については[[ワイン用葡萄品種の一覧]]項があるんや。 * カルディナル * 甲州 * [[巨峰]] * [[藤みのり]]（藤稔） * 紫玉 * [[ピオーネ]] * ナガノパープル * 高妻 * 紅瑞宝 * 紅伊豆 * 多摩ゆたか * 安芸クイーン * 竜宝 * コリンス * コンコード * ブラックオリンピア * シャスラ * トムソン・シードレス (Thompson Seedless)/サルタナ (Sultana) * [[マスカット・オブ・アレキサンドリア]] (Muscat of Alexandria) * デラウェア * [[キャンベル|キャンベル・アーリー]] (Campbell Early) * マスカット・ベーリーA (Muscat Bailey A) * シャインマスカット * 瀬戸ジャイアンツ（桃太郎ブドウ） * ナイアガラ * 甲斐路 * ロザリオビアンコ * ロザリオロッソ == 交雑と交配 == 種を越えての掛け合わせを交雑、同じ種の中で掛け合わせることを交配とええ、交雑（種）はハイブリッド (hybrid)、交配（種）はクロッシング (crossing) と呼ばれる。 == 種無しぶどう == 植物ホルモンを利用した方法で、ホルモンの作用により果実内部の種を形成させへん方法であるんや。1970年頃からは[[ジベレリン]]水溶液が使用されておるが、近年では[[サイトカイニン]]水溶液を添加するっちうことにより処理時期が拡大しておる。デラウェアやらなんやらの小粒種が主であるが、きょうびでは技術の向上により巨峰やらなんやらの大粒種にも種無しが現れておる。種が無い為、種有りに比べ脱粒しやすい。また、収穫時期は種有りに比べて早まる。 == やまと国内の主な産地 == thumb * [[北海道]] * [[東北地方]] ** [[山形県]] * [[関東地方]] ** [[栃木県]]：[[大平町ぶどう団地]] ** [[群馬県]]：[[榛東村ぶどう郷]] * [[中部地方]] ** [[山梨県]]：勝沼ぶどう郷、[[ぶどうの丘]]、[[南アルプス市]]、[[牧丘町]] ** [[長野県]]：[[塩尻市]]（桔梗ヶ原）、[[坂城町]]、[[東御市]] * [[近畿地方]] ** [[大阪府]]：[[柏原市]]、[[羽曳野市]]等 ** [[京都府]]：[[京丹波町]] ** [[兵庫県]]：[[神戸市]]、[[三木市]]他 * [[中国地方]] ** [[岡山県]] ** [[鳥取県]]：[[北栄町]] * [[四国|四国地方]] ** [[香川県]] * [[九州|九州地方]] ** [[福岡県]]：[[久留米市]] == 関連項目 == {{Commons|Grape}} * マスカット * [[ジベレリン]] * [[ワイン]] * [[グルコース]]（ブドウ糖） * [[酒石酸]] * ブルーム * [[葡萄色]]（ぶどう色。えび色とも） ==外部リンク== * [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?66 ブドウ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]） * [http://www.i-apple.jp/medicinal/06/1350.html ブドウ　Vitis vinifera,L　葡萄]　江戸時代・明治時代の植物事典（[[長野電波技術研究所]]） {{ワイン}} [[Category:ワイン|ふとう]] [[Category:果物|ふとう]] [[Category:ブドウ科|ふとう]] [[Category:つる植物|ふとう]] [[Category:山梨県の食文化|ふとう]] [[Category:岡山県の食文化|ふとう]] [[als:Weintraube]] [[an:Uga]] [[ang:Ƿīnberȝe]] [[ar:عنب]] [[az:Üzüm]] [[bg:Грозде]] [[ca:Vinya]] [[chr:ᏔᎸᎳᏘ]] [[cy:Grawnwin]] [[da:Vinstok]] [[de:Weinbeere]] [[en:Grape]] [[eo:Vinbero]] [[es:Uva]] [[eu:Mahats]] [[fa:انگور]] [[fi:Viinirypäle]] [[fr:Raisin]] [[frp:Resin]] [[gl:Uva]] [[gn:Úva]] [[hak:Phù-thò]] [[he:גפן]] [[hr:Grožđe]] [[ht:Rezen]] [[hu:Szőlő]] [[id:Anggur]] [[io:Vito]] [[is:Vínber]] [[it:Vitis]] [[jv:Anggur (woh)]] [[ko:포도]] [[ku:Tirî]] [[la:Uva]] [[lt:Vynuogė]] [[mg:Voaloboka]] [[ml:മുന്തിരിങ്ങ]] [[ms:Anggur]] [[nah:Xocomecatl]] [[nl:Druif]] [[nn:Drue]] [[no:Druer]] [[nrm:Vèrjus]] [[pl:Winorośl]] [[pms:Asinej]] [[pt:Uva]] [[qu:Uwas]] [[ru:Виноград]] [[sc:Bide]] [[simple:Grape]] [[sk:Vinič]] [[sl:Grozdje]] [[sr:Грожђе]] [[sv:Druva]] [[sw:Zabibu]] [[ta:திராட்சை]] [[th:องุ่น]] [[tl:Ubas (prutas)]] [[tr:Üzüm]] [[uk:Виноград]] [[ur:انگور]] [[vi:Nho]] [[yi:וויינטרויבן]] [[zh:葡萄]] [[zh-min-nan:Phô-tô]] [[zh-yue:提子]]
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ぶどう図鑑

やまとの主要品種で、種無し葡萄として最も親しまれておる大衆種。 ... あっさりとしててたくはん食べられはる葡萄であるんや。 ... 世界の葡萄品種は6000種とも言われておるが、その中の最大果房といわれ、1房10ｋｇ以上の記録があると伝えられておる。 ...

http://www.h7.dion.ne.jp/~grape.st/sub2.html

葡萄 葡萄館 厳選葡萄紹介 高級葡萄販売 ぶどう

近畿のぶどう園で栽培されたぶどうの販売。生産者の紹介。ツミヤマが運営。 ... 全国に葡萄農家は数千あると言われまんねん。 ... 2009,4,23 葡萄生産者様 必見!!お役立商品. 2008,10,20 葡萄館 厳選葡萄 完売御礼! ...

http://www.budoukan.co.jp/

葡萄屋 ぶどうや - 焼鳥、鳥料理、やまと酒、焼き鳥、鶏料理(大森) [食べログ]

葡萄屋 ぶどうや(大森/焼鳥、鳥料理、やまと酒、焼き鳥、鶏料理)の店舗情報や。料理・メニューや店内、外観の写真、食べログユーザーによるリアルな評価・口コミやらなんやら。大田区山王3-29-3。 ... 葡萄屋 周辺のお店ランキング. 第01位. しんはら ...

http://r.tabelog.com/tokyo/A1315/A131502/13003376/

葡萄舎 ぶどうや - インドカレー、居酒屋(神田) [食べログ]

葡萄舎 ぶどうや(神田/インドカレー、居酒屋)の店舗情報や。料理・メニューや店内、外観の写真、食べログユーザーによるリアルな評価・口コミやらなんやら。千代田区鍛冶町1-3-10松栄ビル5階。 ... 葡萄舎 周辺のお店ランキング. 第01位 ...

http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13036906/

グレープ愛ランド葡萄浪漫館

ブドウ。青野小学校の紹介等。 ... 葡萄浪漫大神楽. あたごっち大作戦. 初日の出ウオッチング. ・・・他いろいろ. 産地直売のご案内 ... ぶどうの品種紹介 やらなんやら. 旧・葡萄浪漫館の頃の.・・・・ 周辺の様子や、ぶどう畑の風景やらなんやら ...

http://www.grnet.gr.jp/

葡萄 - Yahoo!グルメ

葡萄[スイーツ、甘味/ひたちなか/日工前] - 5.00(1件) - 予算1000円未満 ... 葡萄. 葡萄閉店したんや. ひたちなか市春日町７２ (TEL)029 ... 地図・住所やらなんやらを検索できるマピオン電話帳、ここは葡萄の詳細情報ページや。 ...

http://gourmet.yahoo.co.jp/0003511199/

葡萄(巨峰)1800円 梨(幸水) こだわりの安全な農法 [ツチと実]

わて達は有機肥料を使い、やわらかく、葡萄に適したツチを作っとりまんねん。 ... 葡萄の栄養はツチから入りまんねん。 もし、ようけの科学肥料をつこうておる場合、農薬を減らしたかてツチから葡萄に化学肥料が入ってまうのや。 葡萄狩りなんか ...

http://www.budou-nashi.com/seisan.html

宇目ぶどう(葡萄)

この、山に囲まれた盆地では、昼と夜の寒暖の差が大きく、その寒暖の差が甘いうておいしい葡萄を育てまんねん。 また、標高が高く斜面に畑があり、水はけのよさが、しっかりとした葡萄の木を作るのや。 ... 夏の日差しを浴びて、どんどん色づき、糖度た〜っぷりの葡萄に ...

http://saikileaf.net/item/03400umebudou.html

ぶどう(葡萄/ブドウ)のページ

おいしいぶどうの見分け方や食べ頃、保存方法やらなんやらを紹介。巨峰やマスカット・オブ・アレキサンドリア、ピオーネといった品種ごとの特徴も分かりまんねん。 ... ブドウ(葡萄) ブルーベリー. マンゴー. マンゴスチン. メロン. モモ(桃) リンゴ(林檎) ...

http://www.kudamononavi.com/zukan/grape.htm

ぐるなび - 葡萄屋

葡萄屋,旬の食材をつこうた鳥料理専門店や。 ... 葡萄屋. 業態. とり料理. TEL. 03-3564-2001. ※お問い合わせの際はぐるなびを見たとお伝えになるとスムーズや。 お店の情報を. 旬の食材をつこうた鳥料理専門店や。 銀座で40年、 ...

http://r.gnavi.co.jp/g293424/

葡萄(巨峰),梨,ぶどう狩り、ぶどうの丘、農家より出荷[ツチと実]山梨

特濃巨峰 ぶどうを山梨で家族経営で生産。ぶどう狩り、葡萄、梨、ジャム、コンフィチュール、ぶどうの丘、送料タダ。 ... 葡萄の種類 ... 通常ようけの種類を生産する所もおまんねんが、わて達は１種類で最高に美味しい葡萄を作ろうゆう思いさかい１種類しか販売してへんねん。 ...

http://www.budou-nashi.com/index.html

桃と葡萄の生産直売、もぎたての果実たち

モモ、ブドウ、柿等の販売。 ... 葡萄に思う. 楓歩の写真. せたがやホタル祭りと. サギ草市. 世田谷ボロ市. ファミリー ... 桃と葡萄と花の町《山梨県御坂町》から. もぎたての桃とぶどうを全国へお届けしまっせ。 お中元 ...

http://www.harvesthome.net/

総菜を1グラム=2.5円で量り売りイムズ「野の葡萄」が新業態(天神経済 ...

イムズ(福岡市中央区天神1)で「地産地消」をテーマにしたビュッフェレストラン「野の葡萄」を展開するグラノ24K(遠賀郡)が3月18日、同館6階にデリカフェ「農園DELI CAFE 野の食卓」(TEL 092-726-1155)をオープンしたちうわけや。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090327-00000001-hsk_tj-l40

道楽の葡萄栽培

趣味で竜宝,バッファローのブドウを栽培。庭先で葡萄栽培をされたい方参考にしておくんなはれ。タヌキの写真も掲載 ... あくまでも趣味でのぶどう栽培やけど、そやけどアンタ,それなりに栽培法を改良してきたんやのや。 ぶどうは植え付けた翌年からある程度の収穫が望め, ...

http://www12.plala.or.jp/grapes/

ぶどうの種類

白ワインの原料としたかて最高品種食感は甘みとともに適当の酸味が魅力、葡萄の原点を感ずる。 ... (植原葡萄研究所交配品種) ピッテロビアンコと甘みの質がちゃう。 ... バイブルに出てくるこの絵の葡萄はネヘレスコールや思われる。 ...

http://www.eps4.comlink.ne.jp/~toyotama/budounosyurui.htm

葡萄屋 - Yahoo!グルメ

葡萄屋[焼き鳥、鳥料理/銀座(三越、プランタン周辺)/銀座一丁目] - クーポンあり - 3.17(6件) - 予算 - 毎日長野の契約農場から送られはる、 ... 葡萄屋 [ 焼き鳥、鳥料理 ] 電話. 03-3564-2001 ...

http://gourmet.yahoo.co.jp/0000603375/P016871/

L.H.N Online 葡萄畑

リカーハウスながさきでは、ワイン好きが高じてワイン用葡萄品種を畑に植えて育ててみようわ!ちうプロジェクトがスタートしたんや。植えた品種はメルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、ピノ ... 「ねきに葡萄園がな病気はそへんなんや心配する事無いけど、 ...

http://www.lcv.ne.jp/~sakaya/activity/grapefields6.html

店舗一覧

野の葡萄 小倉店 ( しゃぶしゃぶ ) バーベキュービレッジ ぶどうの樹 小倉店 ... 野の葡萄 天神イムズ店 ( ビュッフェ、物販 ) ... 夢葡萄 イオンモール福岡ルクル店 ( ビュッフェ ) 関東地区. 野の葡萄 東急 ...

http://www.budounoki.co.jp/m1_eat/

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